凝固型酸奶感官评定国度标准

色泽：

发酵乳：色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。

风味发酵乳：具有与添加成分相符的色泽。

（2）滋味、气味：

发酵乳：具有发酵乳特有的滋味，气味。

风味发酵乳：具有与添加成分相符的滋味和气味。

（3）组织状态：组织细腻，均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。

2、理化指标：

脂肪（仅适用于全脂产品）/（g/100g）：发酵乳≥3.1；风味发酵乳≥2.5。

非脂乳固体/（g/100g）：发酵乳≥8.1。

蛋白质/（g/100g）：发酵乳≥2.9；风味发酵乳≥2.3。